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« Propriété familiale, le Château Vieux Taillefer, 4,8 hectares de vignes en Saint-Emilion Grand Cru produit trois vins, le Château Vieux Taillefer, le Pavillon de Taillefer et le Blanc du Château Vieux Taillefer en appellation Bordeaux. L'attention apportée dans les vignes et notre chai entièrement rénové en 2007 est essentielle pour offrir à la dégustation des vins exprimant les terroirs de Saint-Emilion. » Catherine et Philippe Cohen.

Le Château Vieux Taillefer

Il s’agit d’un Merlot pur, issu de très vieilles vignes de plus de 75 ans en moyenne ce situant sur la commune de Saint Christophe des Bardes sur un terroir de calcaire à astéries. Le Château Vieux Taillefer est un vin puissant, équilibré, avec une belle acidité et des tanins soyeux, très aromatique et concentré, il laisse transparaître dans son jeune âge des notes de moka, cacao, truffe, mûre sauvage.... Au bout de quelques années de conservation il développera alors des notes de violette, de truffe, de sous- bois....

Le Pavillon de Taillefer

Ce vin subtil et délicat se déguste dès sa mise en bouteille sur le fruit et pendant encore 5 à 8, voire 10ans ans selon les millésimes sur des arômes plus évolués et complexes. Il s’agit d’un 100% Merlot issu des communes de Vignonet et Saint Sulpice de Faleyrens sur des terroirs argilo silicieux avec argiles bleues et de crasse de fer on y distingue des notes confiturées, de violette, de mûre, framboise et vanillées, ce vin est élevé dans des barriques de plus de deux ans afin de préserver toutes ses caractéristiques d’expression de terroir.

Le Blanc du Château Vieux Taillefer

Le Blanc du Château Vieux Taillefer est un vin insolite et unique, il s’agit d’un vin issu de vignes situées sur la commune de Saint Christophe des Bardes, en plein cœur de l’un des plus beaux terroirs de Saint Emilion. Les vignes sont agées de plus de 75 ans, sol de calcaire à astéries, un assemblage de 5 cépages différents : Sauvignon Blanc pour la majorité, mais aussi du Sémilion Blanc, Sauvignon Gris, Merlot Blanc, Chasselas...

Ce vin blanc est la plus ancienne parcelle référencée en encépagement blanc sur Saint Emilion, en réalité c’est la seule qui ne soit pas une création, mais bien un témoignage de l’histoire et du patrimoine de Saint Emilion, son terroir est exceptionnel et son vin unique et rare.

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